臭氧與化學(xué)熏蒸消毒除菌較為：
臭氧做為廣譜性、無殘留環(huán)境污染氣體消毒液比食品企業(yè)常用的消毒劑具有特殊的優(yōu)勢。與次氯酸鈉溶液、高錳酸鉀溶液、室內(nèi)甲醛(福爾馬林溶液)、二氧化硫(硫磺熏蒸)等化學(xué)消毒對比：其殺菌能力與次氯酸鈉溶液非常，高過其他消毒液。臭氧會自行分解成O2，不會產(chǎn)生殘留環(huán)境污染，消毒處理無需要室內(nèi)通風(fēng)。常規(guī)消毒都應(yīng)室內(nèi)通風(fēng)或化學(xué)中合，不便又很減少消毒效果。臭氧可以直接食品安全性應(yīng)用作除菌或除霉保鮮，為干式消毒殺菌，簡便易行。臭氧除菌濃度值食品安全性是極為薄弱的氧化濃度值，食品安全性沒害。化學(xué)消毒本質(zhì)上是不可行的，實(shí)際應(yīng)用應(yīng)非常嚴(yán)格并操作復(fù)雜。
臭氧殺菌的一個過程歸屬于細(xì)胞生物學(xué)氧化還原反應(yīng)，臭氧殺菌有以下三種方式：
(1)臭氧氧化降解了病菌內(nèi)部結(jié)構(gòu)空氣氧化葡萄糖水所應(yīng)該的葡萄糖氧化酶。
(2)立即與細(xì)菌、病毒感染發(fā)生作用，破壞其植物細(xì)胞、DNA和RNA，分解蛋白質(zhì)、脂類類與糖等生物大分子高聚物，使病菌的能量代謝生長發(fā)育生長過程受到破壞。
(3)融合細(xì)胞質(zhì)機(jī)構(gòu)，進(jìn)入細(xì)胞質(zhì)內(nèi)應(yīng)用于后膜蛋白和內(nèi)部脂多糖，使細(xì)胞產(chǎn)生滲透性崎變，造成細(xì)胞溶化身亡，并將身亡菌身體內(nèi)的基因、寄生物種、生存病毒粒子、噬菌體衣原體及熱原(細(xì)菌和病毒代謝物、類毒素)等融解轉(zhuǎn)性亡國。不難看出，臭氧殺菌歸屬于溶菌，是三種滅菌方法里**地方式。即然臭氧能殺死病毒、病菌，那樣是否會也把健康細(xì)胞殺掉呢?不容易，由于健康細(xì)胞有著強(qiáng)大的均衡輔因子，因此臭氧對健康細(xì)胞沒害。
